玉米加工机械对抗性淀粉加工介绍？

作者：xinpower 发表时间：2014-7-23 18:41:01 阅读：次

玉米加工机械在四类抗性淀粉的加工中，尺33是最令人感兴趣的一种。淀粉或含淀粉类食物在加工过程中 ，通过控制水分、ph值、加热温度及时间、糊化-老化的循环次数、冷冻及干燥条件等因  素可以产生尺53 抗性淀粉，或通过控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的产量，这是淀粉分子在凝沉过程中分子重新聚集成有序的结晶结构的缘故。
　　由于玉米加工机械对抗性淀粉的结晶区出现，阻止淀粉酶靠近结晶区域的葡萄糖苷键，并阻止淀粉酶活性基团中的结合部位与淀粉分子结合，造成不能完全被淀粉酶作用，从而产生玉米加工机械的 加工使淀粉抗酶解性。总的来说，抗性淀粉就是老化淀粉的重结晶体。
　　不同的抗性淀粉由于本身的性质不同，经玉米加工机械其制备方法也不一样。玉米加工机械对抗性淀粉加工的影响因素，热液处理法按照热处理温度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的热液处理可以 分为以下五类：
　　①玉米加工机械在湿热处理指淀粉在低水 分含量下经热处理加工的过程，其含水量小于35%，温度 一般较高，在80?160之间。
　　②韧化处理又称退火处理，温度设定 在淀粉糊化温度以 下的热处理过程。
　　③热压处理淀粉含水量大于40%溶液在一定温度和压力下进行处理的过程。
　　④玉米加工机械进行减压处理法短时间内能够进行大批量的处理，没有糊化 的淀粉颗粒，热稳定性高，工业生产非常有潜力。
　　⑤经玉米加工机械的超高压处理法通过处理后，八型结晶由于压'力的作用，双螺旋结构重新聚集，部分转为3型，但是此处理不能导致分子量的降解。此处理淀粉颗粒糊化，但保持其颗粒结构，不 发生溶出现象。因此与热糊化淀粉相比，此种处理表现出不同的糊化以及凝胶特性 。
　　玉米加工机械用以维持晶体结构以及形成更多的抗性淀粉，有选择地进行水解可以提高原料中的抗性淀粉含量。高温高压处理用以使淀粉颗粒充分糊化，直链淀粉分子彻底溶出，从而有利于直链淀 粉分子双螺旋间的充分缔合，有利于抗性淀粉的形成。
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