甜玉米粒经过玉米深加工设备加工成罐头

作者：xinpower 发表时间：2020-10-23 11:23:30 阅读：次

　　目前由于玉米深加工设备发展比较迅速，玉米被加工成各种各样的食品，比较常见 的就是玉米罐头，食品罐藏是目前食品保藏的重要手段之一。食品罐藏就是将食品密封 在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭。使食品中的酶丧失活性，同时在防止 外界微生物再次人侵的密封条件下，借以获得在室温下长期贮藏食品的保藏方法。凡用 密封容器包装如镀锡薄板罐、玻璃罐、复合塑料膜包装袋及其他包装材料，并经杀菌和 灭酶处理而制得在室温下能长期贮存的食品称为罐藏食品(也称罐头)。

　　罐藏食品具有以下特点：

　　一是能长期贮存，一般罐藏食品的保存期为1 ^-2年或更长时间;

　　二是食用方便，可直接食用;

　　三是便于运输;四是可以调节季节和地区的供应，满足消费者的不同需求。由于罐 藏食品具有安全、快捷、营养、味美等特性，在国内外已成为人们生活的日常食品.在 罐藏食品的制造过程中，排气、密封和杀菌冷却是生产工艺中的必须阶段，是玉米深加工设备加工成罐头食品的基本生产过程。

　　1.生产工艺流程

　　玉米采摘一去苞叶一冷却一分级一去花丝一修整一清洗一脱较一燕煮一冷却一筛产 人库一包装一检脸～保沮检验～杀菌、冷却～密封～排气～注液～称重一装镶祠个调味 水配制。

　　2.操作要点

　　(ll甜玉米德采摘 甜玉米较适宜的采摘期在乳熟初期，即授粉后20^-22天，通常 ，春播成熟期为80天左右，夏播成熟期为75天左右。每亩3500^-4000株.原料采摘时间 一般以受粉期为参考.通过水分含量来判断采收期。具体做法是，受粉第18天时开始， 每亩每天选6个点取样.测定甜玉米粒的水分含量，水分在

　　70%^-73%时即可采摘。采摘后的甜玉米装箱时需轻拿轻放，装车时上层筐不能压 在下层筐的甜玉米上，以免压破甜玉米籽粒。甜玉米绝对不能在田间长时间停留和暴晒 。卸车时要轻拿轻放。采收时甜玉米的苞叶色泽应为青绿，籽粒饱满、表面无脱水褶皱 ，籽粒颜色为黄色或淡黄色、色泽均匀无杂色，籽粒大小及籽粒排列整齐均匀。秃尖、 秃尾不严重，籽粒虫蛀和缺粒现象不严重.

　　(2)去苞叶、冷却、分级 甜玉米原料受种子品种、生长环境、季节和田间管理 措施等条件的不同而造成形态、大小、色泽、成熟度等的差异。因此，清洗前先将过嫩 、过老、含杂粒、籽粒极度不均匀和过度虫蛀的甜玉米捧剔除。甜玉米进厂后应立即加 工，去除苞叶后用4℃冷水循环冷却15 ^-20min，这样才能保证甜玉米的加工品质。将 冷却的甜玉米捞出分级、验质、计数.操作员应仔细观察籽粒色泽、饱满程度、穗型尺 寸和新鲜度符合哪一级原料标准，按质论价、按质分级.一般要求玉米穗长18 -r21cm, 穗径4. 5---5cm、籽粒含水量70°0^-73°0，无虫蛀或有一处虫蛀、无杂粒、缺粒现象 不严重、表皮不褶皱、无脱水现象，要求控制采摘到加工的时间不超过6h。

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