增加玉米食品的品种，提高玉米生产效益

作者：xinpower 发表时间：2013-8-29 14:27:20 阅读：次

我国玉米食品的品种比较单一，产量低，销路不广。国外自20世纪70年代以来，兴起了一种以玉米为原料的现代玉米食品加工业，大大提高了玉米生产的经济效益。
　　一、玉米片
　　玉米片是一种新型快餐食品，具有保存时间长、便于携带、可直接食用、也可加工成其他食品的特点，是世界上最普遍的早餐谷物和小食品。
　　1．工艺流程
　　玉米清理～脱皮与脱胚，分级-浸泡-燕煮-压片-烘千-冷却-包装
　　2．操作要点
　　(1）原料  可用黄色或白色玉米，其杂质含量不超过3°0，玉米残粒不超过5%，水分含量不超过14%，无发霉等变质现象．
　　(2）清理  主要是去掉原料中的铁等金属，以及石子、泥块等杂质，并用孔径为6mm的筛子过筛，去除小颗粒玉米及泥土。
　　(3)脱皮与脱胚  清理过的玉米先进行水分调节，水分调节可用热蒸汽或90％以上热水处理3~5min．然后用碾米机粗碾，使玉米破裂，胚部则脱落下来。玉米糙粒度在4^-6mm之间，约1/3大小。破碎的玉米混合物经振动平筛筛理就能将玉米糙、分离。
　　(4)分级用筛子分选出粒型整齐的玉米糙进行加工。
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