开封粮机为您讲解玉米挂面的生产流程

作者：xinpower 发表时间：2013-9-4 11:11:10 阅读：次

玉米挂面是挂面的一种，主要用作方便食品或主食品。国内外
　　传统的玉米挂面大致上是采用玉米制粉后，再混合小麦面粉的方法制成。这里重点介绍直接以黄玉米粒制作挂面的方法，它保留了极有营养价值的玉米皮、胚部分。该产品以30%玉米原粒与小麦面粉经独特加工精制而成。玉米粒直接制玉米挂面的工艺，免除了玉米制粉的复杂过程及设备.同时提高了玉米与小麦面粉的面筋私合力，也提高了成品的风味，并且降低了生产成本.
　　1.工艺流程及配方
　　(1)工艺流程
　　玉米一洗涤一精磨一和面一熟化一成品包装～称重～截断～干燥，
　　(2)配方 玉米粒与小麦面粉比例为3/7,
　　2.操作要点
　　(1)洗涤 将无杂质、霉变的玉米粒漂洗干净，一般漂洗2 ^-3次，然后精磨。
　　(2)和面 将精磨后的玉米与面粉一起投人和面机。加水量为32%，精盐少于2°0，和面温度为30°C，和面时间为15min,
　　(3)熟化 将和好的面团送至熟化缸内，熟化15min,
　　(4)压片 熟化面团经压面机复合压片至连续面片，面片厚度由4 mm压到lmm,
　　(5)切条 用标准槽宽为lmm, 1.5mm, 2mm, 3mm, 6mm的各种面刀切成湿面条，湿面条长为1. 4m,
　　<6)干燥 由人工将湿面条挂到小竹杆上，将竹杆架移至室温25^-30℃的烘干室，烘干10^-15h，直至水分在13%以下。
　　(7)截断 将干燥后的面条由截断刀切成长200mm或 240mm的挂面。
　　河南省开封市粮食机械有限公司是具有几十年的粮食机械生产和研发经验、是集生产、制造，市场销售、科研设计于一体的综合性专业现代化公司，我公司主要生产：玉米深加工机械、小麦面粉机械、高粱玉米脱皮机等，更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，网站网址是：http://www.kfliangji.com/