开封粮机为您介绍玉米营养方便粥的做法

作者：xinpower 发表时间：2013-9-6 11:32:05 阅读：次

　　玉米营养方便粥以黄玉米为原料，经去皮、去胚、粉碎、筛粒、熟化、速冻、干燥，辅以用大枣、获荃、构祀、山植、蜂蜜等按配比混合制成的糊料制成，是一种营养比较全面的玉米制品。食用时以沸水冲泡，在很短时间内便可复水膨胀。达到食用的要求。冲泡后的方便粥不仅具有枣香，而且具有浓郁的蜂蜜、山植风味，别有一番滋味。本产品工艺流程简单，生产成本不高，食用方便，可配香肠、榨菜等佐饭菜肴，适合作快餐、旅游食品。

　　1.工艺流程

　　(1)玉米粒的制备

　　玉米一净化一去皮、去胚～粉碎、过筛一淘洗、供干一煮制、炯浸-干燥一速冻(或加热食用)一冷演、吹干习

　　(2)营养液的制备

　　抉等粉碎先煎一大枣、拘祀、山植后煎一提汁三次再滤一次～合并滤液加人余料口

　　(3)营养糊料的制备

　　小麦粉～蒸熟～过筛，加马铃薯淀粉～混合～加营养液～造粒，干燥

　　(4)混合与成品

　　玉米粒～加营养糊料～混合～包装～成品

　　2.操作要点

　　本成品是由熟化玉米粒和营养糊料配合而成，下面分别介绍各个成分的制备。

　　(1)熟化玉米粒的制备

　　①玉米粒的处理 选料后经湿润去皮、去胚，粉碎为1. 5 ^-3mm颗粒，筛去1. 5mm以下部分。为了提高玉米粒的复水性，通过湿热处理改变它的致密性，使之容易吸水膨胀。将筛后的玉米粒用室温水淘洗2次，时间在lOmin左右，滤出沥干，再用80-90℃热风干燥3^-4h，使水分降低到6%^7%(也可以用小火炒，使水分降低)。

　　②煮制与炯浸 当玉米粒水分降低到6%^-7%时，放入沸水锅中，玉米粒与水之比为1=4，煮沸5min，然后保持95℃左右加热10^-15min，使淀粉基本糊化。煮沸过程中不可搅动，以免糊汤。如水被吸完。再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加盖炯浸15^-20min，进一步吸水膨胀和糊化。煮制与炯浸水量以玉米粒重的4^-6倍为宜，玉米粒一定要保证沸水下锅。蒸煮程度以玉米粒体积膨胀1. 5倍左右，口尝无明显硬心为宜。

　　③冷冻与干燥 将糊化完成的玉米粒捞人室温水(最好15'C以下)中冷渍3 ^- 5min。捞出沥千后，用80 ^- 90℃风吹干表面水分，放人一30℃冰箱中，速冻4-r6h。然后将玉米粒取出平摊在透气的不锈钢筛盘上进行干燥，烘至含水量降至5%^-7%为止。干操时先用80℃干热风预干50^-60min，而后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5^-lOs(干燥中可翻动物料2^-3 次)。这样处理可使淀粉糊化很快固定下来，贮藏中不易老化回生，并可产生某些风味物质。增加香味。同时也可将速冻后的玉米粒直接加热成粥食用。

　　河南省开封市粮食机械有限公司是由开封市粮食机械厂改制后的股份制有限公司，是集生产、制造，市场销售、科研设计于一体的综合性专业现代化公司，主要生产：小麦面粉机械、玉米加工设备。高粱玉米脱皮机等，更多相关信息，还请您继续关注我们的官方网站，或者浏览其他相关信息：http://www.kfliangji.com/ProDisplay/