玉米花粉的使用价值和加工流程

作者：xinpower 发表时间：2013-9-9 11:37:34 阅读：次

玉米花粉富含蛋白质，其含量高达20％以上，总糖量为13%左右，水解氨基酸为21.8％左右，还含有十余种维生素，十多种矿物质及黄酮、辅酶、激素、抗菌素等十几种天然活性物质，对人体有着重要的营养作用和调节作用。花粉以其独特的医疗保健功能，畅销国内外市场并被欧美一些国家誉为“长寿美容食品”。我国有应用玉米花粉的悠久历史。目前，国内外玉米花粉正广泛应用于食品工业、医药工业及化妆品日用工业。但是玉米花粉细胞壁不同于一般植物细胞壁，具有顽强的耐腐蚀性，在酸、碱、酶中难于分解，即使在氟化氢或王水等化学药品中也不易被破坏，其耐酸性和耐碱性很强；它还耐热，能耐300℃的温度；它浸渍在乙醚、乙醇等有机溶剂中也是稳定的；耐放射线辐射。人类和单胃动物的消化液无法破坏玉米花粉的细胞壁。这在一定程度上影响了玉米花粉中营养物质的有效利用。为充分利用玉米花粉的营养成分，将花粉改善为易消化的食用花粉，我们介绍几种破壁方法。

　　1.工艺流程

　　玉米花粉～乙醇灭菌～加水混合～冷冻胶体磨（或均质机或超声波）破壁一溶化习

　　2.操作要点

　　（1）花粉的前处理（温差破壁）将玉米花粉去杂、去污，用75％的乙醇喷洒，并不断搅拌，洒匀后，用器皿盛好。杀菌1~2h。然后按花粉，无菌水1：3的比例混合，并搅拌均匀，放人-18℃冷库，冷冻48h。取出后放在50℃左右的恒温水浴中热溶，热溶时不断搅拌，在40℃水浴中保持2h,

　　（2）胶体磨破壁法  打开胶体磨，试机，待其正常工作后，将上述经温差破壁的玉米花粉缓缓注人高速旋转的胶体磨中，使之成为花粉乳，循环三次。重复花粉前处理中的过程，然后再次用胶体磨研磨，即可成为破壁的花粉乳。操作时注意：需接通冷却水进行冷却，控制磨的狭缝在0.005~0.006mm,

　　（3）均质机破壁法  将经温差破壁后的花粉浆注人高压均质机中，然后向均质机中加人花粉干重2倍的无菌水，再开机均质30min。重复花粉的前处理过程，再次均质。

　　注意事项：试机正常后，先调节低压阀，再调节高压阀，使压力表指针在50-60MPa之间，这样才能确保平均颖粒在2mm以下。
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