开封粮机为您讲解甜玉米乳饮料的加工流程

作者：xinpower 发表时间：2013-9-17 15:14:54 阅读：次

甜玉米乳饮料
　　甜玉米乳饮料是以乳熟期的甜玉米为原料，经过取汁、脱气、均质、密封和杀菌等工艺，经过加水、加搪和加酸等调配后制得的饮料。该生产工艺同样也可以生产玉米笋、玉米花丝饮料。这种乳状饮料又称带肉饮料。带肉饮料产品的外观是不透明的，玉米组织稳定地分布在汁液当中。它含有甜玉米中几乎全部的营养成分如维生素、氮基酸以及矿质元素等，也包括近年来被列为“第七营养素”的膳食纤维。玉米乳产品呈乳白色或微带黄色，具有玉米清香，口感细腻，组织均匀一致，不分层，无外来杂质。因此是一种较为理想的、新型口味的天然饮品。
　　1．工艺流程
　　甜玉米碑-去苞叶、花丝-清洗一脱粒一筛选-预煮-打浆一细磨一调配包装一检验一保温-杀菌、冷却一密封-灌装-预热-均质-脱气
　　2．操作要点
　　(1)采收、去苞叶花丝、清洗、脱粒、筛选  操作及要求同玉米粒罐头。甜玉米采摘到加工不能超过s小时，不能及时加工的必须采取有效的保鲜措施．要特别注意清洗工作，否则会把大量的微生物带进饮料中，生产上最好采用喷淋式清洗机．筛选工序直接影响产品质量，需筛选出黑粒、杂粒、虫蛀粒、玉米芯、花丝及外来杂质，饮料产品对粒的整齐度没有严格要求．
　　(2）预煮  预煮就是用一定温度的热水或者蒸汽对玉米粒进行热处理，这道工序也叫烫漂．一般温度为95^-100°C，时间为10 ^-15min,预煮的作用同玉米粒罐头。预煮操作可在夹层锅中或连续式预煮机中进行。
　　(3）打浆  打浆操作在打浆机中进行。目的是使玉米组织变得细碎，便于流动，同时将玉米粒中的杂质进一步去除。
　　(4）细磨  进一步磨碎玉米组织，加工成组织细腻、流动性好的玉米浆。可用胶体磨来实现将玉米浆磨细的要求。
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