什么是高筋面粉？面粉加工设备专家来告诉你！

　　做过烘焙的朋友们可能都知道，简简单单的面粉除了品种差别之外，还有高筋面粉、低筋面粉之分，想做好烘焙，就必须能够正确的进行区分。但是对于大多数人而言，想要正确的区分出来并不是一件容易的事，但是不用担心，小编今天就来到专业的面粉加工设备厂家进行了调查了解，下面就来为大家分享一下。

　　一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的

　　面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。

　　蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“蛋白质”，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

　　其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

　　面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

　　二、三种面粉，分工不同

　　高筋面粉

　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥；在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中；在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋面粉

　　颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）

　　低筋面粉

　　颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　所以据面粉加工设备厂家介绍，面粉的高筋、低筋之分都是有其蛋白质含量所造成的，不同的蛋白含量，面粉的性能也有所不同。此外小编还得到了一种快速分辨的方法，就是用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。