你知道玉米深加工机械厂家分享的玉米脂肪酸的知识吗?

作者：xinpower 发表时间：2018-10-10 17:36:39 阅读：次

　　玉米油是一种常见的食用油，其富含多种脂肪酸，主要是由玉米制作而成的。另外，玉米中也含有脂肪酸，而且在储存过程中，由于玉米自身的一些生物作用，会导致脂肪酸发生一些变化。在这里玉米深加工机械厂家就为大家分享一些玉米脂肪酸的知识。

　　玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%，不饱和脂肪酸占85%。在不饱和脂肪酸中主要包含油酸和亚油酸，其比例为1:2.5。玉米油的脂肪酸组成一般比较稳定，亚油酸含量为55%~60%，油酸为25%~30%，软脂酸10%~12%，硬脂酸2%~3%，亚麻酸含量极少。由于玉米中主要是不饱和脂肪酸，因此在储存过程中容易发生氧化变质问题。

　　新鲜玉米的脂肪酸值在15~20mg KOH/ 100g干基，在合理储存期间其增长速度是缓慢的，但在不良条件下迅速上升。脂肪酸值可达到250 mg KOH/ 100g干基。在储存期间，玉米不断的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂质发生水解产生大量的游离脂肪酸(脂肪酸值升高)，这些游离脂肪酸和脂质易受自由基攻击而发生氧化和过氧化产生大量分子量较小的烃类、醛酮类等挥发性物质，导致更多的自由基和过氧化产物——丙二醛的产生。而脂质是细胞膜的主要组成部分，脂质的氧化必然造成细胞膜系统的破坏，使玉米籽粒内的电解质外渗的概率大大增加，所以在浸泡时，玉米籽粒浸泡液的电导率会增加。脂肪酸的次级代谢产物丙二醛具有强交联性，与过氧化物酶等蛋白质结合，导致蛋白质变性，过氧化物酶活性降低。

　　当玉米陈化程度加深，籽粒内脂肪酸会不断增加，其降解进而会产生更多的丙二醛;丙二醛积累增加，会导致更多的抗氧化保护酶的活性降低或失活。酸性物质的不断积累，丙二醛含量不断增加，更多的蛋白质变性会导致玉米籽粒细胞膜系统的破坏，内部的代谢功能失调，结果导致玉米生理活性的降低，玉米储存品质下降。

　　相信通过上述玉米深加工机械厂家分享的玉米脂肪酸的知识，一定能帮助大家更进一步地认识玉米的。