玉米加工机械生产的玉米深加工食品
作者：xinpower 发表时间：2019-12-6 19:00:15 阅读：次
目前玉米加工机械开发与研制越来越多样化，玉米加工机械发展处十多个品种，是 玉米这个食物达到了小麦，大米的地位，下面就让我们介绍几种玉米深加工产品。
1.珍化玉未粉烧饼
用膨化玉米粉8kg,小麦面粉2kg，白搪lkg，豆油8008，可制作烧饼.食味与普通烧 饼相似.而且口感柔软，稍有韧性，香味较强。
具体制法如下：先将全部膨化玉米粉、白搪及2008豆油掺和在一起，加水200g调匀 做馅用。再取面粉500g，豆油400g调成油酥面团.另外的1. Skg面粉及200g豆油和在一 起.加温水900g和成面团，揉匀揉透，静置数分钟后压片。将油酥面团包在压好的面片 内.做成20g的剂子，共约100个，然后在每个剂子内包入调好的膨化粉馅子，压扁。刷 上糖浆人炉烘烤.炉温控制在160 ^-180'C，烤熟后出炉。趁热食用味道更佳.
2.珍化玉米粉面茶
将3. 25kg膨化玉米粉与2508膨化大豆粉混合，加1. 25kg白糖，混匀后取适量放人 容器中，用沸水冲调成糊状即可食用。用高粱米膨化粉也能制膨化粉面茶，配料如前。 这种面茶营养丰富，易于人体消化吸收，适于老人、儿童及病人食用，而且口味好，价 钱便宜。
3.膨化玉米粉压缩饼干
膨化玉米粉Skg，白糖lkg，花生油lkg，食盐SOg，芝麻250g，水530g。具体做法如 下：根据膨化玉米粉的含水量确定调粉的加水量.调粉时先加油调匀，再加水调粉。调 粉时温度不能太低，否则易结块，粉温应控制在140-r 145'C。粉调好后进行压模，压 力需要9MPa。其他操作与一般饼干生产方法相同.压缩饼干成品水分含量不超过6%,制 作压缩饼干的膨化玉米粉颗粒不能太细，粉粒太细时调粉易全结块。压制时的压力应根 据膨化粉的质量情况进行调节，以使产品符合规定标准.
4.玉米米
玉米米的生产过程如下：原料～加水搅拌～成型.冷却～烘干一分级～成品选用去 皮去胚的玉米掺磨制成的玉米粉，粗细度要适当。玉米粉里首先加适量的水，投人搅拌 机内搅拌均匀，使水分完全渗透到淀粉颗粒中去.成型是加工玉米米的关键工序，主要 设备是成型机。此设备把喂料、膨化、制米、切削四个工序组合在一个机体内，进行连 续生产，每小时可生产玉米米成品100kg左右，配备动力为21^-24kW.成型后出机的玉 米米温度较高，并且部分米粒粘连，必须进行冷却，使粘连的米粒得以散开.经过冷却 的玉米米，还含有较高的水分，应当进行干燥处理，然后通过整理筛，去掉过大的颗粒和 碎粉，即成玉米米。如在玉米粉中添加适量的小麦粉、豆粉等或多种营养物质，则可制 成“营养米”.玉米米的食用方法有两种：一是蒸饭。先把玉米米淘洗干净，再加3倍 的水，蒸熟即可。二是做稀饭.将玉米米淘洗干净后，加适量水(根据稀稠而定)，煮熟即可食用。
5.玉米粉丝
用玉米淀粉为原料生产粉丝，工艺操作简单，成本低，现将工艺过程及操作要点简 述如下：以下加量均以100kg玉米淀粉为基准.将淀粉面94kg和需要添加的各种添加剂 在混面槽中充分混合均匀。在添加剂中增稠剂可加0.3%^-3%的海藻酸钠或。.5%一4% 的琼脂或2%^-10%的薯千淀粉;改良剂可加0.03%^'0.08%的花生油及0. 5%的食盐;助 凝剂可加。.002 % ^- 0. 005%的澳酸钾。另取6kg左右的淀粉，先用40℃左右的4kg温 水将淀粉打成糊状，然后再用沸水36kg倒人前述的糊状淀粉中，同时搅拌使淀粉糊成浆 ，搅拌温度一般掌握在85 ^- 95'C。将上述浆子快速均匀地倒人预先已混合添加剂的混 合淀粉中，边加边搅使浆和淀粉充分馄匀成为湿合淀粉。经二次挤压加工成小手指粗的 淀粉圆块.湿合淀粉圆块摊放在蒸屉上盖好盖，再将蒸屉放置在沸水浴上蒸15min左右 。蒸熟的淀粉块，趁热放人制粉机中挤压成粉丝.待粉丝到一定长度后即可用刀切断。 用冷水漂洗.将漂洗后的粉丝搅成束，用木棍穿好悬挂在铁丝上晾晒。干后包装人库， 即为成品。
6.玉米春卷
选用经糊化玉米粉40- 42. Skg,精粉5 ^- 7. 5kg，全脂豆粉1. 5kg，马铃薯粉lkg .春卷馅料选用果泥、豆沙、海味、肉等。
具体制法如下：
水和铭料玉米～去皮脱胚～玉米.一枷化～枷化宝米粉～润和～制皮一切片～包馅 一成型～ 包装
7.玉米花糕(膨化糕)
生产工艺如下：
玉米一筛选去杂一浸泡～破碎一膨化～糖稀、白砂搪、水、芝麻等成品～包装～标 重～成型切块一挂浆～熬糖。将玉米处理，去除皮和胚，浸泡20 ^ 40min，经晾晒，破 碎，粉碎成直径3 mm左右的颗粒，放人膨化机内，膨化成直径6mm,长度40mm的长条.将 白砂糖、糖稀、水等按一定比例配成糖液，熬至拔丝。然后将已洗净烘干的芝麻倒人糖 浆内，略经搅拌立即出锅.按比例将熬成的芝麻搪浆，浇人膨化玉米条内拌匀，平摊在 带木框的案子上，使其厚薄均匀一致，用锤压实、压平，切成20mm X 80mm的块状，经 标重、包装即为成品。另外，以玉米为原料，还可生产营养玉米粉、馒头、饺子等多种 食品。
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