玉米加工机械加工玉米罐头的全过程

作者：xinpower 发表时间：2020-10-23 11:24:03 阅读：次

　　经科学研究表明，玉米是一种含有多种营养物质的食品，目前对于玉米的深加工机械比较多，玉米的吃饭也越来越多样化，下面让我们介绍一种常见的，比较简单的玉米加工机械加工出来的玉米罐头。

　　1.去花丝、修整、清洗、脱粒 采用手工或玉米加工机械方法去除玉米花丝.花丝 必须除净，否则会影响产品外观质量。用小刀挖除因虫蛀而受损的玉米籽粒或杂粒，并 用流动水清洗干净。验收标准是无虫蛀粒、无杂粒、无花丝。将清洗干净的玉米棒用脱 粒机脱粒，单机处理能力为4000^-5000穗 /h.原则上脱粒后应立即蒸煮，随时脱粒， 随时蒸煮.

　　2.燕煮、冷却、筛选 对玉米粒及时蒸煮.采用夹层锅或连续式漂烫机完成蒸煮。 玉米加工机械夹层锅预煮方法是先将清水在夹层锅中煮沸，再放人甜玉米粒。水与玉米 粒的比例为4=1，一般蒸煮时间为3-r5min。加热温度为95 ^-100'C ,预煮目的：一是破 坏甜玉米粒中酶的活性;二是排除甜玉米籽粒中的气体;三是提高罐内甜玉米外观和汤 汁质量;四是保证净含量稳定。预煮后的玉米粒还需及时冷却.加热后用冷水冲洗冷却 至50^-70°C,沥干水后放人不锈钢的容器中.罐装甜玉米粒的质量要求较高，加工时应 将穗轴屑、花丝、包衣碎片、变色或有瑕疵的玉米粒及其他外来杂物挑出。对那些规格 不整齐玉米粒如小粒、碎粒、瘪粒等可用来生产玉米羹罐头。这样既保证了粒状产品质 量，又能提高羹状产品原料的利用率，从而降低生产成本。

　　3.空罐清洗、装罐、称重 。 空罐的种类很多，这里选用7113型、内壁有防腐涂 层的马口铁罐.空罐进厂后需进行空罐规格尺寸、内外壁质量、封口质量及罐盖注胶质 量等检验。卷封良好、无锈蚀、无变形及无滋(缺)胶的空罐(盖)合格品，在相对湿 度为70%^-75%、防尘、防水的库房内备存.装罐前空罐需做如下准备。

　　①空罐的清洗和消毒 容器在制造、运输和贮藏过程中不可避免地沾染微生物或尘 埃，有的还会在罐内残留杂物、油污等。为此在装罐前必须进行清洗和消毒，以保证罐 藏食品的质量.一般小型企业中多采用人工清洗，即将玉米加工机械镀锡罐先用热水刷 洗后再用沸水或蒸汽消毒30^-60s。也有的将空罐放在沸水中浸泡1^-2min。取出倒置沥 干水后使用.人工洗罐效率低，劳动强度大.大中型企业一般采用机械清洗。冲罐机种 类很多，有链带式、滑动式、旋转式等。清洗的基本方式相同，一般都是先用热水冲洗 空罐，然后再用蒸汽进行30^-60s的消毒。

　　②罐盖打印或打码 根据原轻工业部《罐头产品代号打印办法》的规定，凡属正式 生产的罐头产品都必须在罐盖上打印代号。因此，姚盖使用前必须按要求打印厂名代号 、生产日期代号和产品名称代号，以供检验、管理等用.代号打印的位置在罐盖的正中 部，分2^-3行排列，要求字体清晰、光洁、不得损伤锡层、涂膜或造成罐盖裂痕。打印 代号常用机械方法，上代号。也有的用不退色的印字液戳印。即用玉米加工机械代号机 在罐盖上打经预处理后的甜玉米粒，应迅速装罐。

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