选择面粉时的注意事项

作者：xinpower 发表时间：2013-1-9 14:34:54 阅读：次

现在市面上的面粉各类繁多，品质杂陈。各位选择面粉时要注意。下面小麦面粉机械小编就为大家介绍一下选择面粉时的注意事项：
　　选择市场上销售的面粉的时候，我们所要得到的信息是低筋粉、中筋粉和高筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及粗蛋白，矿物质等含量的表示。致使许多人在购买面粉的时候会误认为“高精面粉＝高筋面粉”，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
　　精面粉加工过精过细，既造成面粉数量损失，又使其原生营养素流失。面粉机加工面粉时一方面为求面粉的感观精美而把其固有的天然营养素剥离，另一方面又将合成的某些营养素以添加剂的方式掺合进去。经过这样加工的面粉，商家数次增值，消费者花去更多的钱却买不回原有的面粉的营养素。因为添加的营养素是以掺合的物理状态进入人体，不一定符合营养物结构配比，难以吸收；而原生营养素是以生化结合状态进入人体，是功能的生理活性营养物，有利吸收。
　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
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